松橋周太呂のまぐろのリメイクレシピ

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市販品のまぐろで作れる!

  • vol.03まぐろの胡麻醤油漬け まぐろの梅バジルそうめんtape_ltape_r
  • vol.02まぐろのキムパ巻きtape_ltape_r
  • vol.01まぐろとトマトの赤い冷奴tape_ltape_r
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あっさりとした酸味が夏にぴったり! vol.03 まぐろの胡麻醤油漬け まぐろの梅バジルそうめん

九州の郷土料理、ごまさばをまぐろで作りました。
甘じょっぱいタレに漬け込んだまぐろに、すりゴマの風味が合います!
そうめんはバジルソースでイタリアン風に。
梅風味と白だしで和風の味わい。さっぱりとした仕上がりです!

まぐろの胡麻醤油漬け

約10分で完成!

材料(2~3人分)

 

  • まぐろ 1柵200g程度

[A]

  • みりん 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
    ※ガムシロップを使用してもよい
  • チューブ生姜 小さじ1
  • すりごま 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

 

  • 青ネギ 適量
  • すりごま 適量

【作り方】

  • まぐろはそぎ切りする。
  • Aの調味料を合わせたところに(1)のまぐろを漬ける。(漬け時間約10分・絡める程度でもよい)
  • 器に(2)を放射状に盛り付けて汁を注ぎ、中央に小高くまぐろを盛り、全体にすりごま、小口切りした青ネギを彩りよく散らす。

まぐろの梅バジルそうめん

約10分で完成!

材料(2人分)

 

  • まぐろの刺身 6切れ程度
  • そうめん 2束

[A]

  • 梅ペースト 大さじ1
  • バジルペースト 大さじ1
  • 白だし 40ml
  • 水 80ml
  • すりごま 大さじ2
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

 

  • ミョウガ 2本
  • 粗びき胡椒 少々
  • バジル・パルメザンチーズなど 適宜

【作り方】

  • そうめんを茹でて器に盛り付ける。
  • Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、(1)にかける。
  • まぐろの刺身を巻いて重ねて行き花形を作り、盛り付けたそうめんの上にのせ、
    せん切りにしたみょうがを盛り付けたまぐろの上に乗せ、粗びき胡椒をふる。
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ごま油の風味がまぐろによく合う vol.02 まぐろのキムパ巻き

まぐろを韓国風に食べるアレンジメニュー。
火を通すので使いそびれたまぐろでも美味しく!

約20分で完成!

材料(2本分)

  • まぐろ 150g
  • ごま油 適量
  • ごはん 500g
  • 海苔 2枚
  • 卵 3個
  • 小松菜 1/2束
    ※ほうれん草でもOK
  • 新生姜の漬物 適量
  • 白ごま 適量

[A]

  • 塩 少々
  • 醤油 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 中華だしの素 小さじ1
  • チューブ生姜 小さじ1

[B]

  • ごま油 大さじ1
  • 白ごま 大さじ1

[C]

  • 中華だしの素 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

【作り方】

  • フライパンにごま油を熱し、まぐろをほぐしながら炒め、Aの調味料を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮絡める。
  • ご飯にBを混ぜる。
  • フライパンでサラダ油を熱し、溶きほぐした卵を流し入れ、オムレツ状に焼き、縦に長く切る。
  • 小松菜はラップをし、600Wの電子レンジで約40秒~50秒加熱し、3 ~ 4 ㎝長さに切ってボウルに入れてCを混ぜる。
  • 新生姜の漬物はせん切りにする。
  • ラップを広げた上に海苔を乗せ、(5)のご飯を広げ、(1)~(4)を彩りよくのせ、巻き込む。
    ※半量ずつ2本巻く
  • 食べやすく切り、表面にごま油(分量外・適量)を塗り、白ごまを乗せて盛り付ける。
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トマトのまろやかな酸味がまぐろにぴったり vol.01 まぐろとトマトの赤い冷奴

まぐろとトマトの色が鮮やかな、おもてなしにぴったりのメニュー。
まぐろと白だしの相乗効果でうま味がたっぷりです。

約15分で完成!

材料

  • まぐろ刺身 3~4切
  • 白だし 100ml
  • トマト缶 1缶(400g)
  • すりごま 適量(たっぷり)
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
  • 豆腐(もめん) 1丁※絹、寄せ豆腐などお好みで
  • シソ 2枚
  • コーヒーフレッシュ 1個
  • 塩・粗びき胡椒 少々
  • 天かす 適宜

【作り方】

  • 白だしとトマト缶をミキサーで撹拌してボウルに入れ、すりごまとオリーブオイルを加え混ぜる。
    (ミキサーがない場合はトマト水煮缶のカットしてあるものを使用したり、刻んだりしてもよい)
  • 豆腐をスプーンで丸くすくい上げ、器に盛り付ける。
  • 豆腐に(1)のソースをかけ、1切れを更に3等分に切ったまぐろの刺身を盛り付け、千切りにしたシソをトッピング。
    仕上げにコーヒーフレッシュを回しかけ、塩・胡椒する。
    お好みで天かすをかけたら完成です。
【トマトソースのワンポイント】
冷たいパスタやうどんのソースにしたり、つけ麺のつけ汁にしても美味しいです。

おいしさのひみつ

まぐろと豆腐の相性もいいのですが、
実はまぐろとトマトの組み合わせに秘密があります。
お魚のうま味は「イノシン酸」、トマトのうま味成分は昆布と同じ「グルタミン酸」ですが、実は「一番だし」のうま味成分(かつおぶしと昆布だし)と同じ組み合わせなんです。
まぐろとトマト、実は相性がぴったりだったんです!

一番だしとうま味成分が同じ!

松橋周太呂のプロフィール

超簡単レシピやお掃除テクでおなじみの「家事えもん」こと松橋周大呂。
2015年まで「ジューシーズ」としてトリオで活躍。現在はピン芸人。
母子家庭に育った環境からか、料理や掃除などの家事を得意とする。弟にごはんを作っていたというエピソードもある。“おもてなし大好き芸人”としても知られる。著書に「すごい家事」(ワニブックス出版)がある。冷蔵庫の余り物と安くて意外な食材で作る超簡単本格料理「かけ算レシピ」が大人気。

松橋周太呂

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